Ensalada de quinoa con vegetales asados y aliño de limón
Si estás buscando una receta saludable y deliciosa, esta ensalada de quinoa con vegetales asados y aliño de limón es perfecta. La quinoa es una excelente fuente de proteína, fibra y otros nutrientes esenciales, y los vegetales asados le dan un sabor increíble. Además, este plato es fácil de preparar y puedes adaptarlo a tus gustos.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 cebollas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza dijon
Preparación
- Comienza por cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y una vez cocida, déjala enfriar un poco mientras preparas los demás ingredientes.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Lava y corta los pimientos, el calabacín y la berenjena en cubos. Corta las cebollas en aros.
- Coloca los vegetales en una bandeja para horno y rocíalos con aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto.
- Asa los vegetales en el horno durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y suaves. Revuelve los vegetales a mitad de la cocción para asegurarte de que se cocinen uniformemente.
- Mientras se cocinan los vegetales, prepara el aliño de limón. Mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen, la miel y la mostaza dijon en un recipiente. Mezcla bien hasta que la mezcla se vuelva homogénea.
- Una vez que los vegetales estén asados, sácalos del horno y déjalos enfriar un poco.
- En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con los vegetales asados y el aliño de limón.
- Sirve la ensalada de quinoa con vegetales asados y aliño de limón, y disfruta de una deliciosa y saludable comida.
Ideas extra para la ensalada de quinoa
- Si quieres darle un toque extra de sabor a la ensalada, puedes añadir algunas hierbas frescas, como cilantro o perejil, en la mezcla.
- Puedes personalizar esta ensalada según tus gustos personales. Por ejemplo, si prefieres otros vegetales, como champiñones, zanahorias o brócoli, puedes sustituirlos por los que se indican en la receta.
- Esta ensalada se mantiene bien en la nevera por varios días, lo que la convierte en una opción perfecta para almuerzos o cenas preparadas con anticipación.
- La quinoa es un alimento muy saludable y nutritivo, rico en proteínas, fibra y varios nutrientes esenciales. Además, es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en una excelente opción para personas con intolerancia al gluten.
- Los vegetales asados son una forma deliciosa de obtener una gran cantidad de nutrientes. Los pimientos, el calabacín, la berenjena y la cebolla son ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes que ayudan a proteger nuestro cuerpo contra enfermedades y promueven una buena salud en general.
- El aliño de limón es una excelente forma de agregar sabor a la ensalada sin agregar calorías adicionales. El limón es rico en vitamina C y otros antioxidantes, y ayuda a la digestión.
- Esta ensalada es una excelente opción para una comida saludable y satisfactoria. Puedes disfrutarla como una cena completa o como un acompañamiento para una comida principal. Además, puedes agregar proteínas adicionales a la ensalada, como pollo, tofu o frijoles, para obtener una comida aún más completa y nutritiva.
No olvides seguir las indicaciones de los/las profesionales en cuanto a alimentación. puedes consultar las últimas recomendaciones de la OMS.
